Маулташен

Маулташен са големи швабски тестени джобове с кайма, спанак и билки. Това е характерно ястие от югозападна Германия и е много по-голямо от италианските равиоли: един джоб е приблизително с размер на длан, а три или четири образуват порция.

Какво е всъщност

Тънко тесто с яйца обгръща плънка от свинска и телешка кайма, спанак, омекнал лук, накиснати хлебни трохи и билки, овкусени с индийско орехче и магданоз. Джобовете се варят леко, а не бурно, за да останат цели.

Швабските маулташен имат защитено географско указание на ЕС. Прякорът им Herrgottsbscheißerle („малки измамници на Господ“) идва от народна история за монаси, които скрили месо в тестото, за да не се вижда по време на постите.

Как се сервира

• В бульон — цели в чист говежди бульон с див лук.
• Запържени — нарязани и изпържени в тиган, често с разбито яйце и лук.
• С масло и лук — цели, с препечено масло и карамелизиран лук, с картофена салата отстрани.

Как да го напишете в менюто

• Посочете начина на приготвяне: бульон, запържени или с лук; вкусовото усещане е различно.
• Уточнете плънката; често се предлага и отделна вегетарианска версия със спанак и сирене.
• Посочете броя в порцията, обикновено две до четири.