Тапиока

Тапиока е нишесте от тапиока, изпържено на сух тиган без олио в тънка, жилава питка, която се прегъва около плънка. Това е основна закуска в Североизточна Бразилия и по природа е без глутен, защото основата е нишесте, а не пшенично брашно. Днес е честа улична храна и поръчка в кафенета и в останалата част на страната.

Какво е всъщност

Навлажнени зрънца нишесте от тапиока — овлажнени колкото да се слепват леко, но не до рядко тесто — се поръсват в нагорещен сух тиган без мазнина и се притискат с гърба на лъжица. Под въздействието на топлината нишестените зрънца се сливат в единен полупрозрачен диск за около минута, без да е нужно олио или друга мазнина. Докато дискът е още топъл и гъвкав, върху едната му половина се разстила плънката — настърган кокос и кондензирано мляко за сладък вариант или сирене за солен. После се прегъва наполовина като омлет.

В тигана не се добавя олио — именно така тапиоката се отличава от палачинка. Самите зрънца нишесте се слепват само на суха топлина. Олио или рядко тесто биха дали съвсем друг вид палачинка и биха отнели характерната жилава, леко дъвчаща хапка на тапиоката.

Как се сервира

• Топла, прегъната около плънката, нарязана на триъгълници или изядена цяла.
• За закуска с кафе или като улична закуска.
• Сладка, с кокос и кондензирано мляко, или солена, със сирене — рядко и двете наведнъж.

Как да го напишете в менюто

• Посочете плънката: сладките и солените варианти са еднакво разпространени, но представляват съвсем различни поръчки.
• Отбележете млечните продукти, ако се използва сирене или кондензирано мляко.
• Подчертайте, че е естествено без глутен — важна информация за гостите, които избягват пшеница.