Овчарски пай

Овчарският пай е агнешка кайма в богат сос, покрита с картофено пюре и запечена, докато повърхността се зачерви. Името му произлиза от агнешкото месо, а не от телешко, и от овчарите, които са го отглеждали.

Какво е всъщност

Лук, морков и чесън се задушават в масло, след което към тях се добавя агнешка кайма и се запържва. Лъжица доматено пюре и малко бульон обогатяват соса, а мащерката къкри с месото, докато се сготви и течността се редуцира до сос, който го обгръща. Сместа се прехвърля в съд за печене и се покрива с картофено пюре с масло и мляко. По повърхността се прокарват следи с вилица, така че върховете да се зачервят и станат хрупкави във фурната.

Именно агнешкото прави това овчарски пай. Същото ястие с телешко се нарича котидж пай; разликата си струва да се запази в менюто, защото гост, поръчал едното, очаква вкуса на другото.

Как се сервира

• Направо от съда за печене, загребано в чинията с лъжица.
• С грах или друг зеленчук отстрани.
• Достатъчно горещо, за да остане сосът рядък под коричката.

Как да го напишете в менюто

• Посочете агнешкото, а не просто „месо“ — то отличава овчарския пай от котидж пай.
• Уточнете, ако във вегетариански вариант месото се заменя с леща; това е разпространено, но не бива да се приема автоматично.
• Маслото и млякото в картофената заливка са основни съставки, а не незадължителни добавки.