Раклет

Какво е всъщност

Раклет е едновременно швейцарско сирене и ястие, изградено около топенето на това сирене и настъргването на меката му повърхност върху картофи. Името се свързва най-вече с кантона Вале, макар че днес ястието се харесва в цяла Швейцария. При традиционно сервиране отрязана страна на сиренето се загрява и разтопеният слой се настъргва в чиния; електрическите грилове на масата са съвременен начин за топене на отделни порции.

Основният елемент е сирене „раклет“, загрято докато повърхността му стане течна, а вътрешността запази структурата си. То се настъргва директно върху сварени картофи и обикновено се придружава от кисели лучета или корнишони. Точното сирене и уредите може да се различават, но ястието не е просто общо сирене фондю: сиренето се топи и сервира на настъргани слоеве, а не се разтваря в общ съд.

Раклет се свързва особено силно с Вале и със зимните трапези в Швейцария. Това е сближаваща трапеза, като гостите често получават няколко порции последователно. Гарнитурите добавят киселинност и хрупкавост, които балансират богатото сирене. Ресторантските версии трябва да посочват дали добавят сушени меса, зеленчуци или сосове извън основната чиния.

Името се отнася и до самото сирене, затова уточняването на „раклет сирене“ и „раклет ястие“ може да предотврати двусмислие. Загряването на отрязана повърхност и настъргването на разтопения слой е методът на сервиране, от който идва името на ястието; настолните уреди адаптират това действие за отделните гости. Картофите осигуряват неутрална основа, а корнишоните добавят остър контраст към богатото сирене.

Как се сервира

• Настържете прясно разтопено сирене върху горещи сварени картофи.
• Поднесете кисели лучета или корнишони като традиционни гарнитури.
• Ако се сервира от отделен настолен грил, опишете ясно тази услуга.

Как да го напишете в менюто

• Посочете, че сиренето съдържа мляко.
• Назовете отделно добавените сушени меса, горчица или други гарнитури.
• Отличавайте раклета от фондю и не обещавайте конкретен произход на сиренето, освен ако не е проверен.