Расмалаи

Расмалаи са меки сплескани кнедли от извара, къкрили в подсладено мляко с аромат на кардамон. Десертът е от същото млечно семейство като гулаб джамун, но докато той е плътен, пържен и напоен със сироп, расмалаи е по-лек, пошира се вместо да се пържи и се поднася студен или леко охладен.

Какво е всъщност

Прясно пресечената млечна извара се омесва до гладкост и се оформя на малки сплескани дискове. Те къкрят в лек захарен сироп, докато леко набъбнат и станат порести. След като се сготвят, се прехвърлят в отделен съд с подсладено мляко, редуцирано и овкусено с кардамон, а понякога и с няколко нишки шафран. Там поемат млечния аромат и се охлаждат, без да се разпаднат.

Кнедлите се прехвърлят в прясно мляко, а не остават в сиропа, в който са се варили. Ако расмалаи престои само в сиропа, вкусът му става еднообразен; второто накисване в подсладено мляко придава на десерта характера и името му.

Как се сервира

• Студен или леко охладен, в плитка купа с мляко около дисковете.
• Гарниран с малко нарязани шамфъстъци или бадеми и нишка шафран.
• В края на храненето, самостоятелно или заедно с гулаб джамун.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно млечните продукти.
• Уточнете дали се поднася охладен — това е обичайният начин, за разлика от топлия гулаб джамун, с който често се сервира.
• Посочете дали гарнитурата е с шамфъстък или бадем; и двете са разпространени, но гостите може да искат да знаят кое е използвано.