Пай с кей лайм

Пайът с кей лайм е кисел крем от сок кей лайм, подсладено кондензирано мляко и жълтък, изпечен в кора от грахам крекери, докато стегне. Произхожда от Флорида Кийс и е създаден специално около местния кей лайм — малък, много кисел лайм с бледа месеста част, който е твърде остър за самостоятелно ядене. Затова сладостта на кондензираното мляко се превръща в необходим баланс, а не в случайна добавка.

Какво е всъщност

Грахам крекерите се натрошават фино, смесват се с разтопено масло и се притискат във форма за пай. Запичат се за кратко, докато станат стегната кора. Жълтъците се разбиват с подсладено кондензирано мляко и сок кей лайм; киселината в сока е достатъчно силна почти сама да сгъсти сместа. Плънката се пече точно колкото да стегне напълно, без да се пресече, после се охлажда добре, преди да се нареже. Естественият цвят е бледожълт като жълтък; яркозелена плънка означава оцветител, а не истински сок кей лайм.

Именно кей лаймът го прави пай с кей лайм, а не просто пай с лайм. Обичайният персийски лайм, зелен и по-едър, какъвто се намира в повечето супермаркети, е по-малко кисел. Пай с него е разумна замяна, но не е оригиналът — добре е да го кажете, ако в кухнята всъщност няма кей лайм.

Как се сервира

• Студен, направо от хладилника, нарязан на триъгълни парчета.
• С бита сметана отгоре или понякога с меренг, леко запечен с горелка.
• Като десерт; рядко се сервира по друг начин.

Как да го напишете в менюто

• Посочете дали се използва истински сок кей лайм или обикновен сок лайм — разликата е важна за познавачите.
• Отбележете пшеницата в кората от грахам крекери, млечните продукти в кондензираното мляко и яйцето.
• Уточнете дали гарнитурата е бита сметана или меренг; и двете са традиционни, но дават различен завършек.