Као сой

Као сой са яйчени нудли в богат кокосов бульон с къри, гарнирани с купчинка от същите нудли, изпържени до хрупкавост. Това е емблематичното ястие в купа на Чианг Май. То води началото си от мюсюлманските търговски пътища, по които супите с къри и нудли пътуват на юг от Юнан и Мианмар към Северен Тайланд.

Какво е всъщност

Пресните яйчени нудли се варят до омекване и се пускат в бульон от кокосово мляко и паста с повече куркума и сушени подправки, отколкото пресни билки. Така бульонът придобива наситен жълт цвят и вкус, по-близък до бирманската или юнанската кухня, отколкото до храната на централен Тайланд. Шепа от същите сурови нудли се пържат отделно, докато станат хрупкави и чупливи, после се натрупват отгоре непосредствено преди поднасяне, така че всяка купа да съчетава мека и хрупкава текстура.

Хрупкавата гарнитура от нудли е отличителна част, а не украса. Без нея као сой става обикновена супа с къри и нудли; контрастът между меките, напоени с бульон нудли отдолу и хрупкавите пържени нудли отгоре е характерният белег на ястието.

Как се сервира

• В дълбока купа, с висока купчинка хрупкави нудли отгоре.
• С кисели листа синап, шалот и резен лайм отстрани.
• Като основно ястие и пълноценно хранене, а не предястие.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата в нудлите и яйцата в тестото им.
• Кажете дали е с пиле или говеждо; и двата варианта се срещат в различни кухни.
• Ако гостите попитат защо вкусът се различава от другите тайландски кърита, споменете северния произход и търговските пътища, които обясняват разликата.