Бухтелн

Бухтелн са сладки хлебчета с мая, напълнени с кайсиево сладко, наредени плътно в намаслен съд и поръсени с пудра захар. Това са меките австрийски хлебчета, изпечени толкова близо едно до друго, че се надигат едно до друго и остават меки от всички страни с изключение на горната.

Какво е всъщност

Богато, леко подсладено тесто с мая се разточва и нарязва на кръгчета. Във всяко се слага лъжица кайсиево сладко, после краищата се защипват и тестото се оформя на гладка топка. Топките се подреждат плътно една до друга в намаслена тава, втасват още веднъж и се пекат, докато само откритите им върхове станат златисти. Страните и дъното, притиснати до съседните хлебчета, остават бледи и меки.

Плътното нареждане е основният метод, не пестене на място. Ако се оставят да се раздалечат, всяко хлебче ще се запече отвсякъде и ще загуби нежните си, меки като на пара страни, които се получават, когато се пекат рамо до рамо.

Как се сервира

• Топли, разчупени с ръка на масата, а не нарязани с нож.
• Поръсени с пудра захар, понякога със залят отгоре ванилов сос.
• Като основно сладко ястие (мелшпайзе) също толкова често, колкото и като десерт, подобно на кайзершмарн.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцата и млечните продукти в тестото с мая.
• Назовете сладкото, ако не е класическото кайсиево; сливовото е често срещана алтернатива.
• Традиционната рецепта е вегетарианска; отбележете го ясно до по-тежките австрийски основни ястия в менюто.