Искендер кебап

Искендер кебап е дюнер месо върху кубчета плосък хляб с доматен сос, масло и кисело мляко. Произхожда от Бурса в северозападна Турция и превръща дюнера от улична храна в ястие, за което сядате на маса.

Какво е всъщност

Тънки резени дюнер месо — в традиционния бурски вариант агнешко, но има и версии с говеждо или смесено месо — се подреждат върху кубчета пиде. Пидето тук е плосък хляб, нарязан на малки парчета, а не лодковидното пълнено ястие пиде. Отгоре се налива горещ доматен сос, а после и разтопено масло, обикновено на масата, така че гостите да чуят как пада върху чинията. До него има лъжица гъсто кисело мляко, грилован домат и зелена чушка.

Хлябът отдолу е същината. Той попива маслото, соса и соковете от месото и към края на храненето става най-вкусната част от чинията.

Традицията на Искендер Ефенди в Бурса се датира към 1867 г., края на XIX век. Семейство Искендерооглу притежава регистрирани търговски марки за името, като İSKENDER и İSKENDER KEBABI; много ресторанти предлагат ястието като Bursa kebabı или под други имена.

Как се сервира

• В чиния с нож и вилица — не в хляб и не с ръка.
• С маслото, излято на масата — това е част от зрелището.
• С кисело мляко отстрани, което уравновесява богатия вкус.

Как да го напишете в менюто

• Назовете месото — агнешко, говеждо или смесено — и кажете дали е халал.
• Ако наливате маслото на масата, споменете го; това е причина гостите да изберат ястието.
• Добре преценете дали да го предлагате за доставка: хлябът се размеква, а маслото се втвърдява. Може да се получи, ако сосът и маслото се опаковат отделно, но най-добро е ястието на място.
• Отбележете глутена и млечните продукти — те са неизбежни в тази рецепта.

Пшеницата и млякото са посочени заради пидето, маслото и киселото мляко; готовите сосове или маринати за дюнера трябва да се проверят за други алергени.

Хранителните стойности са на 100 г от цялата чиния (хляб, месо, сос, масло и кисело мляко).