Бакхендл

Бакхендл е младо пиле, нарязано на части, панирано и изпържено до наситено златисто. Това е виенският вариант на пържено пиле — част от австрийската трапеза много преди американската версия да стане по-познатото име за този начин на приготвяне.

Какво е всъщност

Младото пиле се нарязва на порционни парчета с костта, овалва се в брашно, потапя се в разбито яйце и се покрива с фини галета — същите три стъпки като при шницела. Вместо да се пържи в малко мазнина в тиган, парчетата се пускат в дълбок съд с горещо олио. Така месото се сготвя равномерно около костта, а панировката бухва и се зачервява от всички страни.

Пърженият магданоз не е само украса. Стрък се пуска за кратко в същото горещо олио, където за секунди става хрупкав, и се поднася с пилето, за да се изяде.

Как се сервира

• С костта, като парчетата се подреждат едно върху друго или ветрилообразно.
• С резен лимон и пържен магданоз — обичайният завършек.
• С обикновена картофена или краставична салата, а не с тежка гарнитура.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето и млечните съставки, ако се използват в панировката.
• Уточнете, че пилето е с кост, а не обезкостено филе; разфасовката е част от ястието.
• Кажете, че се пържи при поръчка: ако се държи топло след изпържване, панировката губи хрупкавостта си.