Riguas

Какво е всъщност

Салвадорска царевична питка, приготвена от прясна царевица и печена на плоча, традиционно увита в бананов лист.

Прясната царевица задържа влагата в тестото, така че питката се пече докрай, но остава нежна, а не хрупкава като бисквита. Бананов лист може да се използва като подложка или за обвиване, а млечните придружители трябва да се посочват отделно.

Riguas са салвадорски питки от прясна царевица, приготвени на плоча. Прясните зърна се смилат или намачкват до влажна смес, след което се печат на горещ грил или плоча; някои готвачи използват банански листа при печенето или сервирането. Листът не е самата питка, а определящата съставка остава прясната царевица, а не сушената царевична маса. Печената питка е нежна, леко сладка и обикновено се консумира топла.

Към ригуас често се сервират сирене или сметана, но тези добавки се различават според региона и семейството. В менюто трябва да е ясно дали млечният продукт е смесен в тестото или се сервира отделно. Царевичната основа отличава ригуас от пшеничните плоски хлябове и от пълнената пупуса: ригуас е неплънена царевична питка, печена на плоча. Бананов лист може да добави аромат и да помогне при държането на питката, но обикновено не се яде. Съставките, различни от прясна царевица и обичайните млечни придружители, трябва да се свържат с рецептата на ресторанта. За въпроси относно алергените проверете маслото, млякото, сиренето и повърхностите, които се използват съвместно при готвене.

Как се сервира

• Сервирайте топла, със сирене или сметана само когато този придружител е включен.
• Посочете бананов лист като помощно средство при готвене или сервиране, когато е уместно за представянето.

Как да го напишете в менюто

• Опишете я като неплънена питка от прясна царевица, печена на плоча, и посочете всеки млечен продукт, сервиран с нея.
• Потвърдете с кухнята тестото, добавките и общата повърхност за готвене, преди да правите твърдения за алергени.