Шебакия

Шебакия е тесто със сусам и подправки, оформено на цветна плетеница, изпържено и потопено в топъл мед. Мароканските семейства го приготвят в големи количества специално за Рамадан; почти неизменно присъства на трапезата за вечерното разговяване, а през останалата част от годината рядко се прави в толкова голям обем.

Какво е всъщност

Подправено тесто с препечен смлян сусам, канела и шафран или куркума за цвят се разточва тънко и се нарязва на ленти. Всяка лента се сгъва и прищипва на ръка в сложна розетка, наподобяваща цвете — истинско умение, за което е нужна практика, за да се получават равномерни форми. Те се пържат в олио до наситено златисто и хрупкаво, после веднага се потапят в топъл мед, докато са още горещи, за да го попият, а не само да се покрият отвън. Накрая всяко парче се поръсва с препечен сусам.

Оформянето е истинско и ценено умение в мароканските семейства. Често близките се събират, за да оформят заедно количеството шебакия, необходимо за целия месец Рамадан, и се гордеят с добре подредените гънки на розетката.

Как се сервира

• На стайна температура, натрупана в чиния и лепкава от меда.
• Като част от трапезата за вечерното разговяване през Рамадан, заедно със супа харира.
• Като сладка закуска или десерт през цялата година, макар и по-рядко извън Рамадан.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата и сусама.
• Типичната рецепта е веганска и вегетарианска.
• Уточнете дали се предлага само сезонно през Рамадан или през цялата година.