Лахмаджун

Лахмаджун е тънка и хрупкава питка, изпечена с пикантна плънка от кайма. Името идва от арабския израз лахм би аджин — „месо с тесто“. Различни негови варианти се срещат в Турция, Сирия, Армения и Ливан.

Какво е всъщност

Върху кръгла, много тънка кора се разстила тънък слой кайма — обикновено агнешка или телешка — смесена с настърган домат, лук, чесън, паста от червени чушки и магданоз. Пече се само няколко минути в много гореща фурна. В средата остава мека, а краищата стават хрупкави и на мехурчета.

За разлика от пицата, лахмаджунът няма сирене и няма основа от доматен сос. Самата месна смес е плънката и се слага пестеливо, за да остане питката лека.

Как се сервира

Лахмаджунът се поднася цял и плосък. На масата се овкусява с изстискан лимон, пресен магданоз и често малко салата или туршия. После се навива на руло и се яде с ръце. Рядко се нарязва на триъгълни парчета.

Как да го напишете в менюто

• Включете го при питките или предястията, а не при пиците.
• Уточнете, че по подразбиране е без млечни продукти — важно за гостите, които избягват сирене.
• Ако предлагате вегетариански вариант, посочете изрично замяната, например „с пикантна зеленчукова плънка“, защото гостите очакват месо.
• „Турска пица“ може да помогне като пояснение в скоби, но употребата на истинското име изгражда доверие сред гостите, които познават ястието.