Лаблаби

Лаблаби е нахут, къкрещ в бульон с кимион и хариса, който се изсипва върху стар хляб и се гарнира с рохко яйце. Това е закуската на Тунис, продавана от улични колички преди изгрев на работници, които имат нужда от нещо горещо, евтино и засищащо преди началото на деня.

Какво е всъщност

Нахутът се вари до омекване в собствената си течност с чесън и кимион, след което горещият бульон се загребва върху купа с накъсан стар хляб. При допир хлябът омеква. Добавят се лъжица хариса за лютивина и струйка зехтин, а отгоре се поставя рохко сварено или поширано яйце, което се разлива в купата, докато се яде.

Всеки компонент може да се нагоди на масата: още хариса, още кимион, изстискан лимон, няколко каперса или маслини. Затова една и съща основа от бульон се променя във всяка поднесена купа.

Как се сервира

• Много горещо, излято върху хляба в купата, а яйцето се поставя отгоре накрая.
• С хариса, кимион, зехтин, каперси и консервиран лимон на масата, за да добави всеки според вкуса си.
• Рано сутрин, традиционно като закуска или ястие преди изгрев, а не за вечеря.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето и глутена: пошираното яйце и старият хляб са стандартни съставки, не добавки по желание.
• Уточнете дали предлагате риба тон като добавка. Тя е често срещана, но не задължителна, и променя информацията за алергените.
• Кажете, че ястието е предназначено да се овкусява на масата. Купичката с подправки е част от начина на поднасяне, а не просто украса.
• Отбележете, че традиционно това е ранно и евтино ястие; ако го предлагате като предястие вместо като основно, цената и очакваната порция трябва да отчитат тази история.