Пибимпап

Пибимпап е купа с топъл ориз, подредени отделно овкусени зеленчуци, пържено или сурово яйце и лъжица кочуджан, които се разбъркват на масата непосредствено преди ядене. Това е най-познатото корейско ястие извън страната и важна част от домашната кухня, в рамките на общата корейска кулинарна традиция. Произходът му е спорен, а оползотворяването на останали малки гарнитури е само една от няколко теории.

Какво е всъщност

Всеки зеленчук се приготвя и подправя отделно: спанакът и кълновете се бланшират, морковите и гъбите се запържват за кратко в сусамово олио. Така всяко намул запазва собствената си текстура и вкус до подреждането в купата. Отгоре се слагат тънки ленти или кайма от говеждо, мариновано със соев сос, чесън и сусамово олио, и пържено яйце — понякога с течен жълтък, понякога сурово. В центъра се поставя лъжица кочуджан, ферментирала паста от люти чушки.

Разбъркването е същността на ястието, не избор на украса. Гостът смесва всичко непосредствено преди хранене, така че оризът да поеме цвета и лютивината на кочуджана и вкуса на всеки зеленчук. В гореща каменна купа — долсот пибимпап — оризът, допрян до стените, се запича в златиста коричка, която се остъргва и изяжда заедно с останалото.

Как се сервира

• Разбъркан добре на масата, а не изяден пласт по пласт.
• В каменна купа за хрупкава оризова коричка или в обикновена за по-меко ястие.
• С допълнителен кочуджан отстрани, за да контролира гостът лютивината.

Как да го напишете в менюто

• Избройте зеленчуците и белтъчния продукт; съставът на пибимпапа се различава според кухнята.
• Уточнете дали е във вряща каменна купа или в обикновена — начинът на ядене и текстурата се различават.
• Зеленчуков пибимпап без говеждо е често срещан и лесен за предлагане редом с класическия вариант.

Соевият сос и част от кочуджана съдържат пшеница, затова класическата рецепта съдържа пшеница освен яйце, соя и сусам. Без месо може да е вегетарианска; без месо и яйце и с подходящи сосове и гарнитури може да е веганска.