Харша

Харша е плътна златиста питка от грис, изпечена на плоча с характерна зърнеста коричка, разрязана и намазана с масло още топла. Това е обичайна мароканска закуска. Тъй като набухва с бакпулвер, а не с мая, се приготвя много по-бързо от повечето хлябове и е истинско всекидневно ястие, което не е нужно да планирате от предната вечер.

Какво е всъщност

Едър грис се смесва с масло, мляко и малко бакпулвер до меко, леко ронливо тесто. То се притиска и оформя на кръгове, вместо да се меси продължително като тесто с мая. Всеки кръг се притиска допълнително в сух грис, преди да се сложи на гореща суха или леко намаслена плоча. Пече се бавно от двете страни до наситено златисто, а грисът отвън образува характерна зърнеста и леко хрупкава текстура. Без мая цялото приготвяне — от смесването до готовия хляб — отнема много по-малко време от стандартна питка.

Коричката от грис отвън придава характерната текстура, не само грисът вътре в тестото. Допълнителният слой сух грис, притиснат отгоре, създава зърнестата коричка; без него харша става по-гладка и губи важна част от привлекателността си.

Как се сервира

• Топла, разрязана и щедро намазана с масло и мед или конфитюр.
• За закуска с ментов чай.
• Понякога пълнена със сирене като солен вариант.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете пшеницата и млечните продукти.
• Основната рецепта е вегетарианска.
• Уточнете дали освен обикновената харша с масло предлагате и солен вариант със сирене.