Шаурма

Шаурма е мариновано пилешко, наредено на вертикален шиш, нарязано на тънки ивици и увито в плосък хляб с чеснов сос, туршии и домат. Тази статия описва ливанската пилешка версия — шаурма джаж, която се продава от сергии по всяко време. Шаурмата като цяло принадлежи към по-широката левантинска и близкоизточна традиция на меса, печени на въртящ се шиш, към същото семейство като дюнер кебап и гирос. Този метод се разпространява из региона и извън него, като всяка страна оформя своя отделна версия.

Какво е всъщност

Тънки резени пилешко, а понякога агнешко или телешко, се мариноват с часове в смес от кисело мляко, оцет и ароматни подправки. После се нареждат на вертикален въртящ се шиш пред източник на топлина. Когато външният слой се сготви и зачерви, дълъг нож непрекъснато го отрязва на тънко. Месото се увива в плосък хляб с чеснов сос тум, туршии, домат и понякога пържени картофи. Хлябът се навива стегнато и често се притиска за кратко на гореща плоча, за да се запечата.

Чесновият сос тум е класическият спътник на пилешката шаурма в Ливан. Традиционният тум е само чесън, растително олио, лимон и сол, без мляко и яйца, разбити до гъста бледа емулсия, а острият му вкус върши голяма част от работата в сандвича. С пилешко е много разпространен, докато ливанската шаурма с червено месо често идва с тахан сос. Друг сос не превръща шаурмата в ястие на друга страна. Ако се използва чеснов сос на основата на майонеза, проверете за яйца.

Как се сервира

• Увита стегнато в плосък хляб, често притисната за кратко на плоча, за ядене с ръка.
• С тум, туршии, домат и понякога пържени картофи вътре.
• Като улична закуска или бързо хранене, продавано по всяко време от специализирани сергии.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в плоския хляб и млякото от маринатата с кисело мляко.
• Уточнете дали използвате пилешко, агнешко или телешко: и трите са често срещани, но водят до различни поръчки.
• Отбележете дали пържените картофи стандартно се увиват вътре, тъй като не всеки гост ги очаква.
• Хранителните стойности са на 100 г от целия сандвич: хляб, пилешко, сос и туршии.