Баксо

Баксо са еластични телешки топчета, поднесени в бистър бульон с нудъли, тофу и варено яйце. Ястието се развива в китайско-индонезийската общност от традиции за месни топчета, донесени в Индонезия от имигранти преди поколения. Днес е сред най-разпространените улични храни в страната: продава се от колички, в малки заведения и специализирани сергии в почти всеки град.

Какво е всъщност

Фино смляното телешко се смесва с тапиоково нишесте и подправки, докато стане гладка и еластична паста. Оформя се на топчета и се пошира леко във вода или бульон, докато се сготви. Именно тапиоковото нишесте придава характерната пружинираща хапка, различна от по-меката текстура на обикновените западни кюфтета. Топчетата се слагат в бистър телешки бульон с оризови фиде или яйчени нудъли, кубчета пържено тофу и често цяло варено яйце. Отгоре се поръсват пържен шалот и листа целина.

Пружиниращата текстура е търсената характеристика. Редовните посетители често оценяват продавача по нея: меко и ронливо топче се смята за лошо приготвено, независимо колко добър е бульонът.

Как се сервира

• Горещо, в купа; самбал, соев сос и оцет се поднасят отделно, за да овкуси гостът според предпочитанията си.
• Обичайно с нудъли и тофу.
• Като улична закуска или пълноценно ястие, по всяко време на деня.

Как да го напишете в менюто

• Посочете яйцето, соята и пшеницата, ако използвате яйчени нудъли.
• Уточнете кое влиза в стандартната порция и кое се добавя по желание: сергиите за баксо често предлагат избор от добавки.
• Кажете, че подправките са за добавяне от госта, а не са предварително вложени в бульона.