Берлинер

Берлинер е топка втасало тесто без дупка, изпържена, напълнена със сладко през скрит отвор и поръсена със захар. В Германия се яде както около Нова година (Силвестър), така и по време на карнавалния сезон (Карнавал, Фашинг). На Нова година пекарните традиционно пускат сред берлинерите със сладко един с горчица и изтеглянето на грешния е малък германски ритуал от поколения.

Какво е всъщност

Обогатено тесто с мая, яйце, мляко, масло и захар и щипка сол втасва, оформя се на топки и се пържи в олио или мазнина, а не се пече. Така по средата остава характерен светъл пръстен там, където тестото се е срещало с горещата мазнина. След охлаждане встрани се прави малък отвор и сладко — традиционно от червени плодове, сливи или ягоди — се шприцова дълбоко в сърцевината. Отвън се поръсва обилно със захар, а понякога се покрива с глазура.

Името зависи от региона: Берлинер в по-голямата част на Германия, Pfannkuchen в самия Берлин, Krapfen в Бавария и Австрия, Kreppel или Kräppel в Хесен. Плънката остава скрита и добрият берлинер я издава чак при първата хапка.

Как се сервира

• Обикновено се яде цял, с ръце, на стайна температура.
• Поръсен с кристална или пудра захар — класическият завършек.
• Около Нова година и по време на карнавалния сезон; шеговитият вариант с горчица понякога се появява в пекарните на Нова година.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена (пшеница), яйцата и млякото; всички са в обогатеното тесто. Ако се предлага шеговитият вариант с горчица, споменете и горчицата.
• Назовете сладкото — сливовото, ягодовото и кайсиевото са често срещани и си струва да се уточнят.
• Кажете, ако вместо захар използвате глазура; редовните клиенти имат предпочитание към единия от двата завършека.
• Отбележете, че е най-хубав пресен: на следващия ден берлинерът става осезаемо по-мазен и тестото губи лекотата си.