Шницел

Шницелът е тънко парче месо, панирано и изпържено на тиган до златисто. Класическият вариант — виенски шницел — се прави от телешко; австрийските правила за храните го определят като паниран телешки шницел, макар ястието да се приготвя далеч отвъд Австрия. Свинският вариант, всекидневен избор в германските менюта, е различно ястие: шницел виенски стил (Schnitzel Wiener Art) или просто шницел, но не виенски шницел.

Какво е всъщност

Тази страница описва класическия виенски шницел: телешки шницел се начуква тънко, овалва се в брашно, потапя се в разбито яйце и се покрива с галета. После се пържи в изобилна силно загрята мазнина — традиционно избистрено масло (Butterschmalz), макар да се използват и свинска мас или олио — докато панировката стане хрупкава и се надигне леко над месото. Свинският вариант се прави по същия начин и е различно ястие.

Как се сервира

• Без сос, с резен лимон — класическият начин.
• С гарнитура — пържени картофи, картофена салата или шпецле.
• Със сос — ягер шницел с гъби или рам шницел със сметана. Традиционно шницел със сос не се нарича „виенски шницел“.

Как да го напишете в менюто

• Посочете месото: телешкото (Kalb) е виенски шницел; свинското (Schwein) е различно ястие, обикновено наричано шницел виенски стил, и никога не бива да се продава като телешко.
• Ако се поднася със сос, назовете го — и имайте предвид, че истинският виенски шницел се сервира без сос.
• Отбележете, че съдържа глутен от галетата и яйце, както и мляко, ако се пържи в масло или избистрено масло — проверете каква мазнина използва кухнята ви.