Kossai

Какво е всъщност

Kossai са хрупкави кюфтенца от тесто от черноок фасул в общностите на хауса, включително в Нигер.

Черноокият фасул се накисва и се смила на тесто, след което се подправя и пържи на малки порции. Кюфтенцата придобиват зачервена външност, а отвътре остават меки. При някои варианти тестото се разбива или по друг начин аерира преди пържене. Името kossai се използва в Нигер и в цялата кулинарна традиция на хауса; akara е свързано или алтернативно име на някои места. Ястието е споделено в целия регион.

Основата от бобови култури придава на kossai пикантен вкус и го прави сериозна закуска. Подправката може да включва лук, чили или други ароматни съставки, но рецептите се различават. Може да се яде самостоятелно, със сос или като част от по-голямо ястие; тези съчетания са по избор. Тъй като се пържи, маслото и споделеният фритюрник са важни за твърденията относно диетата. Бобовите култури трябва да бъдат посочени ясно, а придружаващите продукти не следва да се броят като съставки, освен ако не са смесени с тестото.

Как се сервира

Сервирайте гореща или топла, скоро след пържене, на малки порции. За да се запази хрупкавата външност, избягвайте плътно затворен съд, който задържа пара. Ако се предлага сос, хляб или дип, посочете го отделно и кажете дали е включен.

Как да го напишете в менюто

Наричайте kossai кюфтенца от черноок фасул и запазете името от Нигер/хауса. Посочете подправката и маслото за пържене и потвърдете практиките за споделен фритюрник, преди да правите твърдения за алергени.