Thịt kho

Thịt kho е виетнамско задушено ястие от свински корем, обикновено със сварени яйца, готвено бавно в сос от карамелизирана захар, рибен сос и кокосова вода. Това е ежедневно домашно ястие, което е често срещано и в ресторантите във Виетнам и сред виетнамските общности в чужбина.

Какво е всъщност

Thịt kho се основава на свински корем, нарязан на кубчета или дебели парчета, и яйца, сварени първо в черупката, след което обелени и задушени заедно с месото. Месото първо се запържва леко или се обварява, след което се готви с захар, карамелизирана до тъмнокехлибарено, рибен сос, шалот, чесън и черен пипер. За течност се добавя кокосова вода или обикновена вода. Продължителното бавно готвене омеква мазнината и кожата и прави соса гъст и лъскав.

Името означава „задушено“ (kho) „свинско“ (thịt). Ястието е от същото семейство като китайското свинско, задушено в червен сос, от което виетнамският вариант обикновено се смята, че произлиза, макар че виетнамската форма е по-сладка, използва рибен сос и често включва яйца. Тя се различава от thịt kho tàu, южната версия, която добавя кокосова вода и понякога повече захар, и от яхниите без карамел, които нямат тъмната захарна основа.

Как се сервира

• Сервира се горещо в глинено гърне или купа, като задушеният сос се полива върху месото и яйцата.
• Яде се с варен бял ориз, който попива соса.
• Често се придружава от туршия като dưa góp или проста зеленчукова супа.
• Всеки гост взима порция свинско, половин яйце и сос върху ориза.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основните съставки: свински корем и яйца, задушени в карамел и рибен сос.
• Маркирайте РИБА (рибен сос) като алерген, както и ЯЙЦА.
• Посочете дали ястието е в северния стил с чист карамел, или южното thịt kho tàu с кокосова вода.
• Кажете, че ястието се сервира с варен ориз, и отбележете, че соста е сладко-солен и не е люто.