Бъфало уингс

Бъфало уингс са пилешки крилца, изпържени до хрупкавост, после оваляни в лют сос с масло и кайенски пипер и поднесени с пръчици целина и дип със синьо сирене. Измислени са в Anchor Bar в Бъфало, щата Ню Йорк, през 1964 г. Името идва от града, не от животното — нещо, което си струва да се уточни, защото ястието се е разпространило толкова надалеч, че някои гости наистина се чудят.

Какво е всъщност

Целите крилца се разделят при ставата на плоска част и бутче и се пържат, докато кожата стане хрупкава и тъмнозлатиста. Понякога предварително се поръсват леко с брашно за допълнителна хрупкавост. Направо от фритюрника се прехвърлят в купа с разтопено масло, разбито с оцетен сос от кайенски пипер, и се овалват, докато всяко парче се покрие с лъскав червено-оранжев слой. Отстрани се поднасят пръчици целина и студен дип със синьо сирене — не като украса, а като контрапункт на лютивината.

Синьото сирене и целината не са незадължителни добавки. Те присъстват още при първото сервиране в Anchor Bar и са там, за да охладят устата между хапките. Чиния с крилца без тях губи структурна част от ястието, а не просто гарнитура.

Как се сервира

• Натрупани в чиния или кошничка, с лъскавия сос, който още полепва по тях.
• С пръчици целина и дип със синьо сирене отстрани, никога разбъркани в соса.
• Като предястие за споделяне или барова закуска, изядени с ръка.

Как да го напишете в менюто

• Кажете колко лют е сосът; срещат се меки, средни и люти версии и гостите искат да знаят преди поръчка.
• Посочете млечните продукти в дипа със синьо сирене и пшеницата, ако крилцата се овалват в брашно преди пържене.
• Предложете ранч дип като алтернатива на синьото сирене; това е обичайна замяна, не предателство към оригинала.