Пулао

Пулао е ориз басмати, варен с цели подправки, зеленчуци и бульон, докато зърната поемат вкуса на съда. То заема средно място между простия ориз с кимион и пълното биряни: по-ароматно от първия, но много по-просто за приготвяне от второто.

Какво е всъщност

Оризът се запържва за кратко в гхи с цели кардамони, дафинов лист и канела, докато подправките замиришат. След това се вари с бульон или вода и избраните зеленчуци в един съд. Това се различава от биряни, където съставките се готвят отделно и после се редят на пластове. Течността се измерва точно, така че да се поеме напълно, а зърната да останат меки и отделни, не мокри като ориз към обикновено къри.

Готвенето в един съд е основната разлика спрямо биряни. Съставките за пулао се варят заедно от самото начало, затова то е по-бързото и всекидневно ястие.

Как се сервира

• Като ароматна алтернатива на обикновения ориз до къри, чиито подправки не се конкурират с неговите.
• Семпло гарнирано с пържен лук или ядки.
• Понякога като лека храна самостоятелно с кисело мляко или обикновена салата.

Как да го напишете в менюто

• В зеленчуковия си вариант е естествено веганско и вегетарианско; посочете, ако е с месо.
• Разграничете го ясно от биряни, тъй като имената често се използват взаимозаменяемо.
• Избройте зеленчуците или ядките, които варират според кухнята.