Хинкали

Какво е всъщност

Хинкали са грузински гофрирани кнедли, традиционно пълнени с подправено месо и бульон.

Хинкали са грузински гофрирани кнедли с месна плънка и бульон, затворен в тестото. Известни форми са свързани с планинските райони Пшави и Тушети. Често срещаният градски вариант с плънка „калакури“ е от говеждо и свинско месо с лук и билки, докато по-старите планински форми използват овнешко; тези примери показват защо в менюто трябва да се посочва плънката, а не да се третира една смес като универсална. Събраните гофрирани ръбове затварят горната част и помагат да се запазят сокове по време на варенето. Гофрираният връх често не се яде и се използва за държане на кнедлата. Характерен начин за ядене на хинкали е да се захапе отстрани и да се изпие бульонът преди останалото, като се внимава да не се разлее течната сърцевина. Този начин на сервиране отразява характерния бульон вътре и отличава хинкали от сух пълнен кнедел. Тази версия използва говеждо, но плънките и подправките варират; калакури, приготвено със свинско, трябва да се назове точно. Бульонът се образува вътре в кнедлата при готвене на плънката, затова с него се работи внимателно след варенето и се внимава при хапване. Тъй като всяка кнедла се оформя на ръка, размерът и броят на гофрите варират; това са практически занаятчийски детайли, а не основание за твърдение за един точен брой гофри.

Как се сервира

• Сервирайте прясно сварени; гостите традиционно държат гофрирания връх и отпиват бульона преди да ядат.

Как да го напишете в менюто

• Посочете регионалния стил и изброете използваните продукти за тази партида.