Самбар

Самбар е леща, къкрила със зеленчуци, тамаринд и характерна смес от подправки, докато стане достатъчно плътна и засищаща за цяло хранене. Това е всекидневната южноиндийска яхния от леща: щедро се излива върху ориз или се използва като сос за идли и доса. Замислена е като пълноценно, засищащо ястие сама по себе си, а не като рядка добавка.

Какво е всъщност

Разполовеният гълъбов грах се вари, докато омекне, и се смесва със зеленчуци — често моринга, тиква, морков и бамя, които се готвят в същия съд, а не отделно. Пулпата от тамаринд придава основата на киселия вкус, а сместа от подправки, наречена самбхар на прах, с кориандър, люти чушки и сминдух, отличава ястието от другите южноиндийски ястия с леща. Самбарът къкри, докато стане достатъчно гъст да обгръща лъжица — значително по-плътен е от супа.

Самбарът е гъст и засищащ, докато близкият расам е рядък и се отпива почти като тонизираща напитка. И двете ястия са южноиндийски, съдържат тамаринд и използват течност от варенето на леща. Но самбарът включва цели зеленчуци и характерна смес от подправки, за да стане като яхния; расамът остава прозрачен и пиперлив. Да се объркат означава да се пропусне различната роля на всяко в южноиндийското хранене.

Как се сервира

• Горещ, щедро излят върху ориз или сервиран като сос за идли, доса или вада.
• Като основна част от южноиндийско хранене, не просто гарнитура.
• Често заедно с расам — двете се сервират заедно, но не бива да се бъркат.

Как да го напишете в менюто

• По естествен начин е веганско и вегетарианско.
• Основната рецепта не съдържа типични основни алергени.
• Посочете използваните зеленчуци, тъй като сместа се мени според домакинството и сезона.