Юебин

Юебин е плътен малък сладкиш с тънка печена кора около сладък пълнеж. Той е централният десерт на Празника на средата на есента: нарязва се на резени и се споделя със семейството, вместо да се изяжда цял от един човек.

Какво е всъщност

Тънко, леко еластично тесто се оформя на ръка или във форма около плътен сладък пълнеж — традиционно паста от семена на лотос или червен боб. Понякога в центъра се скрива цял осолен жълтък, който символизира пълната луна на празника. Преди печене кората се намазва с яйце, става наситено златиста и запазва релефната шарка на формата; вътрешността остава достатъчно стегната за чисто нарязване.

Основното е плънката, не кората. Кората е тънка и служи предимно за форма. Плътната сладка паста и наличието на осолен жълтък определят характера на юебин.

Как се сервира

• Нарязан на малки резени, тъй като цял сладкиш е прекалено плътен за една порция.
• С чай, който балансира богатата сладост.
• Около Празника на средата на есента, рядко целогодишно.

Как да го напишете в менюто

• Посочете пшеницата в кората и яйцето в намазката и евентуалния пълнеж.
• Уточнете пълнежа: лотос, червен боб, пет вида ядки или жълтък са различни често срещани версии.
• Посочете размера на порцията, тъй като малко парче е много засищащо.