Рамен

Раменът е купа с пшенични нудъли и бульон. Ястието идва в Япония от Китай и постепенно придобива японски характер: всеки регион, а все по-често и всяко заведение, има своя версия.

Какво е всъщност

Купата се изгражда на пластове. Бульонът къкри с часове — за тонкоцу се използват свински кости, а другите стилове могат да имат по-лек бульон. Най-напред в купата се слага таре — концентрирана подправъчна основа със соев сос, сол или мисо; именно тя определя името на повечето разновидности. Нудълите се сваряват непосредствено преди сервиране, а гарнитурите се добавят накрая.

Стилът се определя от бульона и тарето, не от гарнитурите. Шою, шио, мисо и тонкоцу обозначават подправъчната основа и вида бульон. Свински гърди, яйце и бамбукови филизи могат да присъстват във всички тези варианти.

Как се сервира

• Веднага след приготвянето — нудълите продължават да омекват в горещата купа.
• С лъжица за бульона и клечки за нудълите.
• Със сърбане, което охлажда нудълите и не се смята за невъзпитано.

Как да го напишете в менюто

• Посочете стила: шою, шио, мисо или тонкоцу казва повече от дълъг списък с гарнитури.
• Уточнете дали бульонът е на свинска основа; за вегетариански рамен е нужен различен бульон, а не само други гарнитури.
• Нудълите съдържат пшеница, а повечето видове таре — соя.