Баклава

Баклавата е сладкиш от десетки много тънки кори с млени ядки, изпечен с масло и напоен със сироп. Тя е най-познатият десерт на Турция и на по-широката османска и близкоизточна трапеза. Приготвянето ѝ е специализирано майсторство — повечето ресторанти я купуват от производител на баклава, вместо да я правят на място.

Какво е всъщност

Листове юфка (фило тесто) се разточват почти до прозрачност и се подреждат един върху друг — често четиридесет или повече слоя. Между тях се намазва масло, а в средата се поставя плънка от смлени шамфъстъци или орехи — едното или другото, не и двете във всяка порция. В антепската рецепта тестото съдържа и яйце. Пече се до златисто, а захарният сироп се излива върху нея, след като излезе от фурната: един традиционен метод залива горещото тесто с изстинал сироп, за да останат кориците хрупкави, а други майстори правят обратното.

Сиропът е от захар, вода и лимон; регистрираната антепска рецепта използва захарен сироп, а не мед, макар че на други места баклавата често се прави с мед. Майсторството е в точния баланс: ако сиропът е малко, баклавата остава суха; ако е прекалено много, корите омекват.

Газиантеп е еталонният град за турската баклава, а Antep Baklavası има защитено географско указание на ЕС — защитата обхваща това име и тази рецепта, а не баклавата изобщо.

Как се сервира

• На малки порции, нарязана на ромбове или квадрати — много е сладка и засищаща.
• С чай или турско кафе, рядко самостоятелно.
• В различни варианти: навита сарма или шобийет с кремообразна плънка.
• Понякога с каймак (сгъстена сметана) отстрани.

Как да го напишете в менюто