Самоса

Самоса е триъгълен тестен джоб с подправени картофи и грах, изпържен до мехурчеста коричка. Предшественикът му санбусак пътува от Близкия изток и Централна Азия към Индийския субконтинент преди векове по персийски повлияни дворцови и търговски пътища. Самосата не се е родила в Индия, но никъде другаде не става толкова известна и разнообразна.

Какво е всъщност

Тесто от пшенично брашно се разточва тънко и се сгъва във форма на конус. Картофите се сваряват, намачкват едро и се овкусяват с кимион, кориандър, джинджифил и люти чушки, а грахът се добавя цял. Конусът се пълни и запечатва, след което се пържи, докато тестената обвивка се надуе на мехури.

Плънката се различава според региона и продавача. Вариантът с картофи и грах е най-чест в ресторантите, но традиционни са и плънките с месо, леща или панир. Именно формата и тестената обвивка правят ястието самоса.

Как се сервира

• Гореща, с чатни от мента или тамаринд.
• Като предястие или две-три за лека храна.
• От щанд, увита в хартия, за ядене в движение.

Как да го напишете в менюто

• Посочете плънката — не бива да се приема, че винаги е от картофи и грах.
• Класическата плънка е вегетарианска и става веганска, ако самосата се пържи в олио, а не в гхи.
• Тестото е пшенично; традиционният вариант на ястието не е безглутенов.