Сарсон ка сааг

Сарсон ка сааг е синапени листа, къкрили с часове със спанак, докато омекнат до гъсто тъмно пюре с едра текстура, завършено с кладенче гхи. Това е зимното ястие със зелении на Пенджаб, свързано конкретно със сезона на синапената реколта. Почти никога не се сервира без макки ди роти, царевична питка: двете се смятат за едно ястие в две части, а не за основно с произволна гарнитура.

Какво е всъщност

Синапените листа се задушават дълго със спанак, а понякога и с батуа или листа от сминдух, докато се разварят напълно. После се намачкват или пасират едро — не до гладко пюре, но достатъчно, за да изгубят формата си, като запазят малко текстура. Разбърква се запръжка от чесън, джинджифил и люти чушки в гхи, а в центъра на купата се оставя щедро кладенче допълнително гхи, което се разтапя на масата и се разбърква с всяка хапка, а не наведнъж.

Характерният вкус е естествената горчивина на синапените листа, уравновесена от по-мекия вкус на спанака. Само със спанак се губи острият, леко горчив ръб, който отличава ястието от обикновено пюре от зелении. Синапените листа дават на ястието и името, и характера.

Как се сервира

• Горещо, в купа, с кладенче разтапящо се гхи в центъра.
• С макки ди роти — царевична питка, почти винаги поднесена заедно с него като едно хранене.
• Като основно ястие, особено през зимата, когато синапените листа са в сезон.

Как да го напишете в менюто

• Посочете млечните продукти от гхи.
• Уточнете дали стандартно се сервира с макки ди роти, тъй като съчетанието е традиционно и очаквано.
• Отбележете естествената горчивина на синапените листа, която отличава вкуса от обикновено къри със спанак.