Коки

Какво е всъщност

Камерунски парен пудинг от черен фасул, ароматизиран с палмово масло и увит в листа.

Коки, наричан още ekoki, е солен фасулен пудинг, приготвен чрез смилане на черен фасул (често black-eyed peas) до гъста смес с червено палмово масло, сол и подправки. Пастата се увива в листа и се вари на пара, а не се пържи. Използват се фасул, палмово масло и чили, увити в листа от таро или банан. Някои готвачи използват бананови листа. Листата държат сместа затворена по време на готвенето и придават на порциите форма на пакетче. Използването им е част от приготвянето, а не само украса.

Ekoki е наименувана камерунска кулинарна традиция, приготвяна с cowpeas или matobo и палмово масло. Коки е фасулена питка, приготвена от обелен черен фасул, топло червено палмово масло, сол и чили, увита в листа. Съставките в рецептите се различават, защото бобовото растение може да се посочва като cowpea или чрез местна сорта, а обвивките и подправките варират. Рецептата не бива тихомълком да превръща ястието в общо фасулено пюре или да подсказва, че всяко домакинство използва точно същия лист.

След сваряване на пара коки се сгъстява в плътна маса, която може да се нареже. Може да се сервира топло на порции, с платано или друга местна основна храна; гарнитурите не са част от самия фасулен пудинг. Нежната бобова основа и аромата на палмовото масло правят текстурата по-плътна от рядко фасулено яхния. Някои версии може да включват допълнителни съставки, затова менюто трябва да ги описва, а не да ги приема за стандартни. Записът в Food Wiki описва обичайното приготвяне с фасул и палмово масло; той не предписва една единствена церемониална обстановка и не твърди изключителна регионална принадлежност.

Как се сервира

• Развийте и сервирайте топло, нарязано на парчета или порции, често с платано.
• Оставете пакетчето да почине за кратко преди отваряне, за да се запази формата на парената питка при порциониране.
• Посочвайте платано или сос като гарнитура, отделно от съставките на самия коки.

Как да го напишете в менюто

• Описвайте добавената риба или месо отделно; основата е на фасулена основа.
• Посочвайте бобовото растение, обвивката и всяка добавена подправка или протеин, използвани в кухнята.
• Не наричайте ястието веган, освен ако конкретната партида не съдържа подправки или добавки от животински произход.