Ларб

Ларб е свинска кайма, поднесена топла и разбъркана с лайм, рибен сос, люти чушки и препечен ориз на прах. Това е емблематично ястие от Исан, споделено от двете страни на тайландско-лаоската граница: лаоските общности в Исан и Лаос свързват ястието с един и същ кулинарен корен.

Какво е всъщност

Свинската кайма се готви бързо в сух тиган, понякога само с малко бульон вместо олио, докато се сготви, но остане крехка, а не силно запечена. След сваляне от огъня се разбърква веднага със сок от лайм, рибен сос, смлени сушени люти чушки, шалот, мента и лъжица оризови зърна, препечени до тъмно и смлени едро. Препеченият ориз придава леко ядков вкус и хрупкава текстура, които трудно се заменят.

Препеченият ориз на прах е съставката, която прави ястието ларб. Без него то би било обикновена кисело-люта салата от кайма; ядковият вкус и леко зърнестата текстура са съществени.

Как се сервира

• Топло, в плитка купа, веднага след овкусяването на свинското.
• С лепкав ориз и сурови зеленчуци като зеле или дълъг фасул.
• Като основно ястие в Исан, а на други места и в по-малки порции като предястие.

Как да го напишете в менюто

• Посочете рибения сос.
• Уточнете, ако вместо свинско се използва пилешко или друго месо; това са разпространени регионални варианти.
• Описвайте лютивината точно: в Исан ларб обикновено е по-лют от версиите в други части на Тайланд.