Аранчини

Аранчините са сицилиански пържени оризови топки със скрита в средата плънка. Това е улична храна, която се яде гореща с ръка; името идва от arancia — портокал — заради цвета и формата им.

Какво е всъщност

Сварен шафранов ориз се оформя на ръка около плънка, овалва се в галета и се пържи във фритюрник, докато обвивката стане хрупкава, а центърът — горещ и мек.

Класическите плънки са рагу с грах (al ragù) и шунка с моцарела (al prosciutto). Разпространен е и обикновеният вариант с масло, al burro.

В Сицилия има траен спор както за името, така и за формата. В Катания и източната част топките често са конусовидни и се наричат arancino; в Палермо и западната част са кръгли и се наричат arancina. Спорът е за граматичния род на думата, продължава от десетилетия и никой не бърза да го разреши.

Как се сервира

• Горещи, увити в хартия, от заведение за пържени храни (friggitoria) или бар — без чиния и прибори.
• По бройка, често като закуска, а не като отделен курс.
• На 13 декември, празника на света Лучия, когато са традиционни в цяла Сицилия.

Как да го напишете в менюто

• Избройте всяка плънка отделно — рагу, шунка и моцарела, вегетарианска — и посочете цена за брой.
• Уточнете дали вашите са кръгли или конусовидни; сицилианските гости ще забележат и оценят, че сте избрали страна.
• Аранчините запазват топлината и пътуват необичайно добре за пържена храна, затова са подходящи за вземане и доставка.
• Отбележете алергените: глутен, млечни продукти и яйца.