Шураско

Шураско е бразилската традиция на барбекюто: големи късове месо, овкусени с малко повече от едра сол, печени на дълги шишове върху жарава от дървени въглища или дърва. То е толкова събиране през почивните дни у дома, колкото и ресторантско ястие; чурраскарията е ресторантът, който го сервира, а родизио е само един от начините, по които тези ресторанти го сервират.

Какво е всъщност

Късовете се осоляват, нанизват се на дълги метални шишове и се пекат на равномерната топлина на жарава от въглища или дърва, а не направо в пламъците, и се обръщат, за да се топи мазнината и повърхността да почерви, без да изгаря. Пиканя — капакът на говеждия бут със слоя мазнина — е най-известният къс; чести избори са и кощела (говеждо ребро), фралдиня (шийка от коремна част), колбасът лингуиса, пилешкото и пилешките сърчица, но не е нужно всяка чиния да съдържа всичко.

Шураско и родизио не са едно и също. Шураско е самото печене, а шураско в двора е също толкова шураско, колкото и в ресторант. Родизио е стил на обслужване в ресторант, при който сервитьорите, наричани пасадорес, обикалят от маса на маса и режат парчета направо от шиша, докато гостът даде знак да спрат, често с малка картичка, зелена от едната страна и червена от другата.

Как се сервира

• Нарязано от шиша, на масата или до грила.
• С прости гарнитури: фарофа, ориз с боб, салса винегрет от домати и лук, салата, понякога печен ананас или сиренки.
• При родизио къс след къс, докато гостът обърне картичката на червено.

Как да го напишете в менюто

• Назовете късовете и посочете дали е твърд избор, или обслужване родизио.
• Чистото говеждо с едра сол не съдържа нито един от 14-те алергена на ЕС, но останалите компоненти се проверяват поотделно: лингуиса и другите колбаси могат да съдържат соя, мляко или глутен според продукта, чесновият хляб съдържа пшеница и мляко, а мариновано пилешко зависи от маринатата.
• Посочете изрично свинското и пилешкото, когато са част от избора.