Кулфи

Кулфи се приготвя, като млякото се вари бавно до сгъстяване, подслажда се, ароматизира се с кардамон и се замразява без разбиване. Това е индийският плътен отговор на сладоледа: кулфи е по-гъсто и кремообразно от сладолед на топка именно защото при замразяването в сместа не се вкарва въздух.

Какво е всъщност

Млякото се оставя да къкри дълго без капак, докато обемът му намалее с повече от половината и се сгъсти до консистенция, близка до лек крем. Така се концентрират сладостта и естественият вкус на млякото много повече, отколкото при бързо кипване. Сместа се излива в тесни форми — традиционно метални конуси — и се замразява без разбиване или разбъркване. Получава се плътен, леко зърнест десерт, а не гладка и въздушна смес. Тази текстура е замислена и не е недостатък, който трябва да се поправя.

Липсата на разбиване е основен избор, а не пропуск. При сладоледа разбиването вкарва въздух и го запазва мек, докато замръзва. Кулфи умишлено се оставя неподвижно и затова става по-плътно, леко еластично и се топи по-бавно от топка сладолед.

Как се сервира

• Замразено твърдо, извадено от формата и нарязано на кръгчета или поднесено в конусовидната форма.
• Обикновено или с парченца шамфъстък, бадем или манго според избрания вкус.
• Като завършващ десерт след хранене; рядко се поднася по средата на менюто.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно, че съдържа млечни продукти.
• Назовете вкуса: шамфъстъкът, мангото и обикновеното кулфи с кардамон са разпространени и се различават осезаемо.
• Уточнете, че е по-плътно и се топи по-бавно от сладолед — това е реална особеност, която гостите може да не очакват.