Братвурст

Братвурст е немска наденица от смляно свинско, обикновено поднесена в хлебче с горчица. Brat- в името идва от старовисокогерманското brāto — постно месо — и едва по-късно е объркано с braten („пържа“), а наденицата е неизменна част от германските пазари, стадионите и коледните базари.

Какво е всъщност

Смляното свинско, понякога с телешко, се овкусява — често с майорана, ким, индийско орехче и пипер — пълни се в естествена обвивка и се пече на дървени въглища или се пържи на тиган до зачервяване и сочност. Регионалните видове се различават значително: нюрнбергер е малка, с големина на пръст — класическата порция 3 im Weggla са три такива в едно хлебче, — а тюрингер е дълъг и едро смлян.

Как се сервира

• В хлебче (брьотхен) с горчица — класическият вариант за ядене с ръка.
• В чиния с кисело зеле и картофена салата или хляб.
• 3 im Weggla — три малки нюрнбергски наденички в едно хлебче с горчица.

Къривурст (нарязана наденица с къри кетчуп) е самостоятелно ястие, а не стандартният начин за сервиране на братвурст.

Как да го напишете в менюто

• Назовете регионалния вид (нюрнбергер, тюрингер и др.); това определя размера и подправките.
• Предложете избор на горчица — сладка баварска или остра; за гостите това има значение.
• Уточнете, че е свинска; отбележете отделно телешкия или вегетарианския вариант.
• Пшеницата идва от хлебчето, а горчицата — от гарнитурата, затова обикновена наденица в чиния може да не съдържа нито едното, нито другото; проверете рецептата, защото някои наденици съдържат свързващи съставки като галета или сухо мляко. Хранителните стойности описват само наденицата, без хлебчето и горчицата.