Афелия

Афелия е кипърско яхнийно ястие със свинско, в което червеното вино и счуканият кориандър овкусяват крехки късове месо.

Какво е всъщност

Виното придава на соса за готвене лека киселинка, а кориандърът дава характерния топъл, наподобяващ цитрус аромат.

Свинското се нарязва на порции, маринова се в червено вино и семена от кориандър и се готви бавно, докато омекне. Маринатата става част от соса за готвене и се сгъстява около месото, вместо да се получи отделен гъст сос. Домашните рецепти се различават по частта от свинското, времето за мариноване и крайното редуциране, затова е по-полезно да назовем определящата комбинация, отколкото да твърдим, че има една точна рецепта. Афелия е яхния, а не печено свинско, към което накрая е добавено вино.

Ястието обикновено се придружава от булгур пилаф или картофи. Те се сервират отстрани и не са задължителни съставки на яхнията. Ресторантът може да предложи и хляб или зеленчуци, но менюто трябва да описва чинията, която наистина се сервира. Тъй като сосът е голяма част от порцията, гостите трябва да знаят дали се залива върху месото, или се подава отделно.

Как се сервира

• Сервирайте свинското горещо, с достатъчно сос от готвенето, за да остане сочно.
• Булгурът или картофите се слагат отстрани, а зеленчуците и гарнитурата се посочват отделно.
• Размерът на късовете влияе върху времето за готвене и текстурата, затова крехките парчета трябва да останат цели, а не да се разпаднат на влакна.

Как да го напишете в менюто

• Опишете го като кипърско свинско, бавно готвено с червено вино и кориандър.
• Уточнете в кухнята реалната марината и гарнитура; посочете добавен бульон, млечни продукти или други съставки, вместо да приемате, че всички версии са еднакви.
• Червеното вино съдържа сулфити (sulphites) - алергенът, за който гостите ще питат. Хранителните стойности са ориентировъчна оценка на 100 г и се променят според частта от свинското и количеството сос.