Обатцда

Обатцда е узрял камамбер, намачкан с масло, червен пипер и лук до оранжева паста за мазане. Това е класика в баварските бирени градини, а името означава приблизително „размачкано“. Според най-разпространената история ястието е практичен начин да се използва сирене, което е узряло прекалено много за самостоятелна консумация.

Какво е всъщност

Узрял камамбер или подобно меко сирене с кора се намачква с омекнало масло, ситно нарязан лук, сладък червен пипер и щипка кимион, докато се превърне в мека, плътна паста с наситено оранжев цвят. Оставя се поне час, а най-добре цяла нощ, за да се смесят вкусовете и да се утаи текстурата.

Кората на сиренето обикновено се намачква заедно с останалото, вместо да се отстранява. Тя допринася за вкуса и леко грубоватата текстура, която отличава домашната обатцда от гладката фабрична паста.

Как се сервира

• На купчинка в малка чиния или върху дъска, с допълнителен червен пипер и див лук.
• С геврек или тъмен ръжен хляб за загребване.
• С резени репички и лук отстрани за баланс на богатия вкус.

Как да го напишете в менюто

• Посочете ясно млечните продукти — основата е сирене и масло.
• Уточнете, че е най-добре да се приготви предварително и да престои; прясно разбърканата смес няма развит вкус.
• Споменете, че кората се смила в сместа, тъй като някои гости очакват паста без кора.
• По естествен начин е подходяща за вегетарианци.