Ери

Какво е всъщност

Камерунска яхния от листа, с фино нарязан ери и уотърлийф, често с пушена риба или месо.

Ери е зеленчукова яхния, наречена на финно нарязаните листа на горската лиана Gnetum, наричана в някои камерунски среди и окок. Листата са твърди и влакнести, затова се нарязват много тънко преди готвене. Често срещани съставки са уотърлийф (или спанак), червено палмово масло, пушена риба, говеждо, говежда кожа и речни раци. Комбинацията не е фиксирана рецепта: готвачите избират протеините и подправките според наличността и предпочитанията, а някои варианти пропускат една или повече добавки от риба или месо.

Ястието е особено свързано с Югозапада на Камерун. Приготвя се от финно нарязани листа ери, друга листна зеленина като уотърлийф и червено палмово масло, като често се добавя риба или месо. Уотър фуфу е традиционен придружител. Най-отличителната черта спрямо други яхнии от листна зеленина е текстурата и структурата на финно нарязаните листа Gnetum; в менюто не бива да се свежда до общото „яхния от спанак“.

Ери обикновено се готви, докато зеленината омекне и сместа стане влажна и сплотена яхния. Уотърлийф отделя течност при готвене; в рецептите може да се използва и част от бульона от месото или рибата. Тъй като листото е нарязано на тесни ивици, готовото ястие има различна текстура от пюре или яхния с цели листа. Червеното палмово масло придава цвят и наситеност. Пушената риба и сушените речни раци, когато са добавени, дават силен пикантен вкус, а говеждото или кожата – различна текстура. Това са избори, които трябва да се потвърдят, а не съставки, които да се приемат за даденост при всяка порция.

Как се сервира

• Сервира се горещо с уотър фуфу или друг продукт от маниока.
• Запазвайте зеленината влажна и посочвайте протеините отделно, тъй като комбинациите с пушена риба, речни раци и говеждо се различават.

Как да го напишете в менюто

• Посочете коя риба, морски дарове или меса са включени; рецептите се различават.
• Уточнете дали зеленината включва уотърлийф, спанак или друга местна замяна, и дали кухнята използва пресни или сушени листа ери.
• Не описвайте всеки вариант като съдържащ речни раци или говежда кожа; това са чести възможности, а не универсални съставки.