Маклубе

Маклубе е палестинско оризово ястие от подправен ориз, пържени зеленчуци и пиле, приготвено в тенджера и обърнато с главата надолу върху чиния. Името му е арабската дума за „обърнат“, а ястието се приготвя и в Йордания. Оризът се подправя с куркума и ямайски пипер, които му дават жълтия цвят и топъл, солен вкус, а тенджерата се обръща на масата, така че цялото ястие пристига на чинията като едно цяло.

Какво е всъщност

Пилешкото се вари с лук и подправки до омекване, а бульонът от готвенето става основа за ориза. Патладжанът и карфиолът се нарязват и пържат до златисто, после се подреждат на дъното на широка тенджера, а отгоре се слага пилешкото. Басмати оризът се разстила върху всичко и се вари в бульона, докато поеме течността. След това тенджерата почива и се обръща върху голям поднос, така че оризът е отдолу, а запечените зеленчуци се виждат отгоре.

Как се сервира

• Обърнато цяло върху голям поднос, с опечените патладжан и карфиол отгоре.
• Топло, нарязано на парчета на масата, с пилешко и ориз във всяка порция.
• С обикновено кисело мляко или зелена салата отстрани, сервирани отделно от ястието.

Как да го напишете в менюто

• Посочете основната съставка: пиле или агнешко, ако кухнята използва него, и уточнете, ако има версия само със зеленчуци.
• Посочете зеленчуците, патладжан и карфиол, тъй като гостите ги разпознават в горния слой.
• Основната рецепта не съдържа нито един от задължителните алергени. Все пак отбележете бульона, който може да съдържа целина, киселото мляко, което съдържа мляко, и всякакви препечени ядки като гарнитура.
• Кажете, че ястието се обръща от тенджерата и се сервира като общ поднос, за да знаят гостите порцията и формата още преди поръчка.