Джапче

Джапче са нудли от нишесте на сладък картоф, запържени със зеленчуци и говеждо в сусамово олио и соев сос. Това е лъскава, еластична гарнитура за празнични трапези и бюфети, която запазва текстурата и блясъка си дълго след като повечето други пържени ястия са омекнали.

Какво е всъщност

Нудлите от нишесте на сладък картоф се варят за кратко, докато станат прозрачни и еластични — текстура, съвсем различна от пшеничните или оризовите нудли. После се запържват отделно от тънките ивици говеждо и шепа зеленчуци — морков, спанак и гъби — всеки сготвен точно колкото да запази собствения си цвят и хрупкавост. Накрая всичко се разбърква със соев сос, захар и сусамово олио; нудлите се покриват с тъмна лъскава глазура, а не с рядък сос.

Всяка съставка се готви отделно, преди да се събере с останалите. Ако се сложат всички наведнъж в един тиган, деликатните зеленчуци ще се препекат, преди по-жилавите нудли да са готови. Запазването им поотделно до финалното разбъркване позволява всяка съставка да запази своята текстура и цвят.

Как се сервира

• На стайна температура или топло, рядко вряло горещо.
• Като едно от няколко ястия на обща трапеза, особено по празници.
• Поръсено със сусам.

Как да го напишете в менюто

• Отбележете соята и сусамовото олио.
• Кажете дали има говеждо; често се предлага и лесен вегетариански вариант без него.
• Уточнете, че запазва качествата си и на стайна температура, тъй като гостите понякога очакват всяко ястие от тигана да пристигне горещо.