Линцер торте

Линцер торте е ронлив, подправен сладкиш от смлени лешници и масло, с пълнеж от конфитюр от червено френско грозде и решетка от тесто отгоре. Често го наричат най-стария сладкиш, известен по име: писмено споменаване от град Линц датира от 1650-те години, много преди повечето десерти да получат собствени имена.

Какво е всъщност

Тестото не е обикновено: смлените лешници заменят голяма част от брашното и се свързват с масло, захар, жълтък и топли подправки като канела и карамфил. Заради ядките тестото е ронливо, а не еластично, затова се притиска с ръка във формата вместо да се разточва тънко. В средата се слага дебел слой кисел конфитюр от червено френско грозде, а отгоре се подреждат ленти от същото тесто като решетка, през която се вижда блещукащият конфитюр.

Решетката не е само украса. Тя позволява на конфитюра да изпуска пара и леко да стегне при печенето, вместо да се задуши под плътен капак и да навлажни кората.

Как се сервира

• На тънки триъгълни парчета, защото ядковото тесто е богато.
• На стайна температура с кафе, а не топъл.
• Често ден или повече след изпичането, когато вкусът се задълбочи.

Как да го напишете в менюто

• Посочете глутена, яйцето, млечните продукти и лешниците като алергени.
• Уточнете, ако класическият конфитюр от червено френско грозде е заменен с малинов или кайсиев; гостите, познаващи оригинала, ще попитат.
• Отбележете, че е вегетариански, но не веган заради маслото и жълтъка.