Швайнсхаксе

Швайнсхаксе е цял свински джолан, печен, докато кожата стане тъмна и хрупкава, а месото започне да се отделя от костта. Това е централното ястие в баварската бирария. Достатъчно е за един много гладен човек или за споделяне и пристига на масата почти в първоначалния си вид — като цяло парче месо.

Какво е всъщност

Цял свински джолан от долната част на крака, с непокътната кожа, се натрива с чесън, кимион и сол, после се пече бавно. По време на готвенето често се полива с бира или бульон, докато кожата се надуе, потъмнее и стане хрупкава, а месото отдолу омекне напълно. Непосредствено преди изнасяне от кухнята се допича на силен огън, за да стане кожата още по-хрупкава: мека и неразтопена кожа се смята за истински провал на ястието.

Костта остава през цялото време: тя овкусява месото при печенето и му придава форма. Ястието се яде с нож и ръце, а не се разпределя предварително на порции в кухнята.

Как се сервира

• Цял, с костта, с непокътната хрупкава кожа, която гостът разрязва.
• С картофени кнедли, кисело или червено зеле — обичайните гарнитури.
• С тъмна бира, която е традиционно съчетание също толкова, колкото гарнитурата.

Как да го напишете в менюто

• Уточнете, че се сервира цял и с костта: това е голямо, цапащо ястие и е добре гостите да го знаят предварително.
• Споменете конкретно хрупкавата кожа — правилно изпечената, хрупкава кожа е същността на ястието и белег за качество.
• Посочете гарнитурите (картофени кнедли, кисело или червено зеле), тъй като швайнсхаксе рядко се поръчва без тях.
• Уточнете дали е щедра порция за един или за споделяне, тъй като размерът на джолана варира.
• Отбележете глутен (ечемик): бирата за поливане или в соса носи зърнени култури, съдържащи глутен.
• Хранителните стойности описват готвеното месо с кожата на 100 г, а не поднесеното ястие с кост, гарнитури и сос.