Mafé

Mafé е западноафриканска яхния от говеждо и зеленчуци, къкрена в гъст сос от фъстъчена паста и домат и сервирана с ориз. Тя е една от фъстъчените яхнии на Западна Африка, където смлените фъстъци придават на соса тялото и ореховата наситеност. Ястието се прави и в Сенегал, Мали, Гамбия и Гвинея, а всеки готвач варира месото, зеленчуците и лютотата, затова няма една стандартна версия.

Какво е всъщност

Парчета говеждо се запичат, след което се къкрят с лук, чили и доматено пюре, докато месото омекне. В гърнето се разбърква фъстъчена паста, която сгъстява течността в богат, гладък сос, а зеленчуците се добавят, за да се сготвят в него. Вкусът е солен и ореховкав, а не сладък, като лютината идва от чилито. Фъстъкът е определящият елемент. Яхния, приготвена само с домат, е друго ястие, а не по-лека мафе.

Как се сервира

• Горещо, сипано върху обикновен бял ориз, като соса и месото се поливат върху зърната.
• Яде се с лъжица или вилица от чиния или дълбока купа.
• Често се поднася в една голяма паница за споделяне.

Как да го напишете в менюто

• Посочете белтъчината като говеждо, тъй като мафе е яхния от говеждо, и я преименувайте, ако използвате пиле или риба.
• Отбележете фъстъците като алерген в описанието, защото фъстъченият сос е основата на ястието и не може да бъде пропуснат.
• Кажете, че към ястието се сервира ориз, и дали той е включен в цената или се продава отделно.
• Посочете нивото на лютота, тъй като силата на чилито варира от кухня до кухня.
• Отбележете, че яхнията се къкри, и попитайте гостите за алергии към ядки преди сервиране.