Кибе

Кибе е обвивка от булгур и фино смляно месо, напълнена с подправена кайма и кедрови ядки и изпържена. То е емблематично ястие както в Ливан, така и в Сирия и изпитва умението на готвача: обвивката трябва да е тънка, равномерна и да издържи във фритюрника.

Какво е всъщност

Накиснатият фин булгур се омесва с много фино смляно постно агнешко или говеждо, настърган лук и топли подправки — бахар, канела и черен пипер — докато стане гладка, гъвкава паста.

Парче от пастата се издълбава в дланта на тънка обвивка, пълни се със сготвена подправена кайма с лук и кедрови ядки, запечатва се в торпедовидна форма и се пържи във фритюрник.

Има няколко други форми, които не са просто варианти, а отделни ястия:

• Кибе найе — сурово. Смесва се прясно и се сервира веднага със зехтин и мента.
• Кибе бил сание — пече се на пластове в тава с плънката между тях.
• Кибе лабание — готви се в кисело мляко.

Как се сервира

• Горещо, на бройка, като част от поднос с мезета.
• С кисело мляко или резен лимон, често заедно с хумус и табуле.
• Сурово във варианта найе — деликатес, приготвян само от много прясно месо.

Как да го напишете в менюто

• Посочете кой вид сервирате. Пърженото, суровото и печеното в тава са различни ястия; само „кибе“ оставя госта да гадае.
• Посочете цената на бройка и броя в порцията.
• Назовете кедровите ядки. Те не са сред 14-те задължителни алергена в ЕС, но гостите, които избягват ядки, искат да знаят.
• Отбележете глутена — булгурът е пшеница.