Полента

Полента е каша от едро смлян царевичен грис (царевично брашно), сварена във вода или бульон, докато стане гъста, и сервирана гореща или оставена да се стегне. Тя е традиционна основна храна в Северна Италия, особено в Ломбардия, Венето, Пиемонт и Фриули.

Какво е всъщност

Полентата се приготвя, като едро царевично брашно се разбърква във вряла подсолена вода или бульон, после се меси на тих огън 30 до 60 минути, докато зърната набъбнат и сместа се отделя от стените на съда. В края често се добавят масло, зехтин или настърган Parmigiano-Reggiano. Преди царевицата да пристигне в Европа от Америка, името се отнасяше за каши от други зърнени култури и бобови, така че днешното ястие е по-късна форма на по-стара храна.

Когато кашата се изсипе върху дъска или тава и се остави да изстине, тя се стяга в твърд пласт. Така стегнатата полента може да се нареже на парчета и после да се пържи, пече на скара или запече. Мекото полента се сервира разлято, а стегнатото – на резени. Инстантната полента, която е предварително сварена и изсушена, е по-бърз продукт и дава по-мека, по-малко текстурирана консистенция от традиционното едро царевично брашно.

Как се сервира

• Мека полента се поставя с лъжица в топли чинии и се сервира с бавно задушено месо, например телешка яхния или заек, или с колбаси.
• Стегната полента се нарязва на плочки или триъгълници, после се пържи или пече на скара и се сервира с гъби, сирене или рагу.
• Полентата често се сервира с масло и сирене или със задушени гъби и малко зехтин.
• Яде се с лъжица или вилица, обикновено като гарнитура към основно ястие в Северна Италия.

Как да го напишете в менюто

• Напишете „Полента“ с основните съставки, например „Мека полента с масло и Parmigiano-Reggiano“ или „Полента на скара с диви гъби“.
• Посочете дали полентата е мека, стегната и на скара или пържена, тъй като текстурата променя ястието.
• Отбележете млечните продукти (масло и сирене), когато се използват във финалната обработка, тъй като класическата версия често ги включва.
• Посочете всяко месо или яхния, които се сервират с нея, например телешко рагу или заек, за да могат гостите с предпочитания към месо да избират.