Погача

Погачата е мека, печена турска закуска, обикновено пълнена със сирене, картоф или маслини. Тя е обичайна в турските фурни и се яде на закуска и с чай. Солени питки с това име се правят и на Балканите, така че произходът ѝ е споделен, а не притежание на една кухня.

Какво е всъщност

Тесто, обогатено с брашно, кисело мляко, яйце и олио, се разточва, увива около пълнеж от бяло сирене, стрито картофено пюре или черни маслини и се оформя на малък кръг или овал. Повърхността се намазва с разбито яйце, а питките се пекат, докато станат златисти и меки. Мекушът е нежен и леко богат, а пълнежът стои в средата. Сиренето е най-честият пълнеж, а някои пекари поръсват отгоре със сусам.

Погачата е мека питка, а не слоеста. Тя е по-близка до мека кифла, отколкото до пухкаво тесто, затова се яде топла или на стайна температура. Пълнежите и рецептите се различават от фурна към фурна, затова в менюто трябва да се посочва какъв пълнеж получава всеки гост.

Как се сервира

• Топла или на стайна температура, често на чиния на закуска или с чай.
• Цяла, по една или две на гост, като закуска или малка гарнитура.
• Продава се прясна от пекарските витрини, често в хартиени торбички.

Как да го напишете в менюто

• Назовете пълнежа: сирене, картоф или маслина. Пълнежът определя вкуса и алергените.
• Декларирайте пшеница, мляко и яйце. Тестото съдържа яйце и кисело мляко, а сиренето добавя мляко.
• Ако отгоре има сусам, декларирайте и него.
• Кажете, че е печена, а не пържена, за да знаят гостите какво да очакват.