Конги

Конги е ориз, къкрещ в много вода, докато зърната се разпаднат, а тенджерата стане гладка и кремообразна. Яде се из цял Китай за закуска, при неразположение или винаги когато се иска семпла, стопляща купа.

Какво е всъщност

Оризът се слага в шест до десет пъти по-голямо количество вода и къкри поне час, като се разбърква от време на време, докато зърната се разпукат, а течността се сгъсти до консистенция за лъжица. В кантонските кухни често се добавя бульон или парче месо за по-дълбок вкус; понякога този вариант се нарича джук. В други места се използва обикновена вода за по-лека конги, замислена като основа за гарнитурите.

Кашата е основа, не готово ястие. Резени вековно яйце — консервирано патешко яйце с тъмен желеподобен белтък — свински конец, нарязан зелен лук и джинджифил превръщат обикновения ориз в пълноценна закуска. Същата леко осолена основа се дава и на болни хора и малки деца.

Как се сервира

• Гореща, в дълбока купа, с добавките, сложени непосредствено преди ядене.
• С китайска супена лъжица; самата каша не изисква пръчици.
• С ю тяо — пържени тестени пръчици — за топене.

Как да го напишете в менюто

• Кажете дали е обикновена или приготвена с бульон или месо: това са различни ястия.
• Избройте добавките поименно; те придават по-голямата част от вкуса и носят алергените.
• Вековното яйце и свинският конец са класическа комбинация, като всеки от тях може да се пропусне.