Царевичен хляб

Царевичният хляб е бърз хляб от царевично брашно, мътеница и яйце, изпечен така, че отгоре да се зачерви, а отвътре да остане влажен и леко зърнест. Това е всекидневният хляб на американския Юг, а корените му предхождат самата държава: ранните заселници се научават от коренните американски общности да смилат и пекат царевица, още преди пшеничното брашно да е достъпно по границата.

Какво е всъщност

Царевичното брашно се смесва с малко пшенично брашно, мътеница, яйце и разтопена мазнина. Тестото е достатъчно рядко, за да се излива, а не да се меси. Това е бърз хляб, бухнал с бакпулвер или сода, а не с мая, така че не се чака да втаса. Пече се в добре намаслен, силно нагрят съд, често в предварително затоплен чугунен тиган, където тестото зацвърчава при допир. Така дъното и краищата стават тъмни и хрупкави, а средата остава мека и леко ронлива.

Разликата между сладко и солено е истинско, отдавнашно регионално разделение. Южният царевичен хляб традиционно е солен, понякога изобщо без захар. По-сладкият, приличащ на кекс вариант, по-често срещан на север, е наистина различен стил, а не изопачаване на оригинала.

Как се сервира

• Топъл, нарязан на триъгълници или квадрати направо от тигана.
• С масло и мед или до купа боб, чили или зелени зеленчуци.
• Като гарнитура, рядко център на чинията сам по себе си.

Как да го напишете в менюто

• Кажете дали е сладък или солен; за гостите с ясно предпочитание разликата има значение.
• Посочете пшеницата, млечните продукти и яйцето.
• Отбележете, ако се пече в чугунен тиган: хрупкавата долна кора е част от това, което редовните гости очакват.